Anais do XXXIV Congresso Brasileiro de Ciência do Solo

BIOFORTIFICAÇÃO COM SELÊNIO E AS CONCENTRAÇÕES DE SE TOTAL E DOS COMPOSTOS ANTICANCERÍGENOS SE-METILSELENOCISTEÍNA E GLUCOSINOLATOS EM BROTOS E INFLORESCÊNCIAS DE BRÓCOLIS

VALDEMAR FAQUIN⁽¹⁾; FABRICIO WILLIAM ÁVILA⁽²⁾; YONG YANG⁽³⁾; SILVIO JUNIO RAMOS⁽⁴⁾; LUIZ ROBERTO G. GUILHERME⁽²⁾; LI LI⁽⁵⁾;
1 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; 2 - UFLA; 3 - USDA-ARS, USA; 4 - INSTITUTO TECNOLÓGICO VALE - ITV; 5 - DEPARTMENT OF PLANT BREEDING AND GENETICS, CORNELL UNIVERSITY, USA;

Entre 0,5 a 1 bilhão de pessoas podem ser deficientes em selênio (Se). O brócolis quando enriquecido com Se, sintetiza e acumula considerável quantidade de Se-metilselenocisteína, um potente anticarcinogênico. Partes comestíveis (brotos e inflorescências) dessa cultura naturalmente já são conhecidas como alimentos quimiopreventivos, por apresentarem glucosinolatos (ß-tioglicosídio-N-hidroxissulfatos). Nesse trabalho, avaliaram-se os efeitos da biofortificação de cinco cultivares brócolis com Se sobre as concentrações de Se total e dos compostos Se-metilselenocisteína e glucosinolatos em brotos e inflorescências. Os brotos apresentaram seis vezes maior concentração do glucosinolato glucorafanina (um potente anticarcinogênico) que as inflorescências. Assim, brotos de brócolis, além de ser uma fonte de Se, pode aumentar sua atividade anticancerígena devido à síntese de Se-metilselenocisteína sem afetar negativamente o acúmulo de glucosinolatos quimiopreventivos.

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